sushis au saumon

- 100g de riz rond à sushis
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 10cl d’eau
- 150g de saumon
- wasabi
- sauce soja

Pour le riz :

- Faites tremper le riz dans de l’eau froide durant une heure.
- Pendant ce temps, versez le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole.
- Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Laissez refroidir.

- Égouttez le riz dans une passoire.
- Mettez le riz dans une casserole avec 10 cl d’eau.
- Couvrez, faites chauffer sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition et comptez 5 min de cuisson à partir de l’ébullition.
- Baissez le feu et laissez cuire à feu très doux sans ôter le couvercle durant 10 minutes. Laissez ensuite reposer hors du feu, avec le couvercle, durant encore dix minutes.
- Ajoutez la préparation à base de vinaigre et mélangez délicatement sans écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour préparer les sushis :

- Enlevez les arêtes du poisson (Astuce : Utilisez une pince à épiler).
- Enlevez la peau en passant un couteau à la lame souple entre la peau et la chair.
- Découpez le poisson par le côté du filet pour obtenir de petits rectangles nets.
- Trempez vos mains dans l’eau. Prenez l’équivalent d’une grosse cuillerée de riz et pressez-le entre vos mains de façon à le compacter.
- Déposez ensuite dessus un morceau de poisson, Pressez à nouveau pour le coller.
- Placez les sushis au fur et à mesure au réfrigérateur afin d’éviter que le poisson se réchauffe. Servez avec du wasabi et de la sauce soja.